盐焗海蚌酿

外表坚硬而内里柔软的海蚌，一番操作之后，打开那层坚硬的蚌壳，鲜嫩多汁且柔软蚌肉，强中带柔绝对是完美无比。

用料  

盐焗海蚌酿的做法  

1. 买回的海蚌放入清水中，切一个小米椒放进水里，让海蚌吐沙。并用刀小心地将蚌壳挑开，取蚌肉，洗净蚌壳备用

2. 取出的蚌肉用刀剁碎，与猪肉末混合，加葱姜末、料酒及水淀粉一起拌匀

3. 把蚌肉填回蚌壳内，注意不要填得太满，将蚌壳合起来

4. 海盐放入炒锅中，用中小火慢慢将海盐炒热，用手在上面试试觉得很烫手就可以用了

5. 先将一部分海盐倒入准备好的砂锅，把酿海蚌整齐码入海盐上，撒上洋葱碎，加盖

6. 锅里剩下的海盐加入小米椒粒继续炒热，倒在海蚌上，完全盖过海蚌加盖焗十分钟，打开盖，取出海蚌，挑出里面的蚌肉即可食用

小贴士

蚌不要选择太大个头的，以免酿的肉过厚，熟不透。
挑开的蚌壳会因为惯性而合不起来，把蚌壳拿在手上，左右扭动几下，但不要扯断，就可以合起来了。
炒海盐不可用旺火，以免影响盐的色泽。
吃的时候，最好准备一碗柠檬水及时洗手。