腐竹烧茄子
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用料
干腐竹 | 100克 |
五花肉片 | 50克 |
圆茄子 | 1个 |
西红柿 | 2个 |
尖椒 | 1个 |
葱姜蒜 | 各50克 |
盐 | |
糖 | |
鸡精 | |
醋 | |
酱油 | |
香油 | |
淀粉 |
腐竹烧茄子的做法
葱姜蒜用量较大,其中蒜粒分成2部分使用
调碗汁:5克盐;20克酱油;10克醋;10克糖;5克鸡精;5克香油;120毫升清水;8克干淀粉
高油温170度,使茄子入油锅后,立即外表收缩,茄子内部就会不吸油
茄子不吸油的刀工很重要,茄子不去皮,直接用刀削,不是切。就是凌空切下,就是削,削茄子能使茄子的刀口封死,茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全,没把握还是切吧
一边削着茄子一边烧着油锅,确保茄子削完不用水泡,不等在空气中氧化变黑,立即入油锅
锅中放油,爆香葱姜蒜末,五花肉片,煸出油脂
倒入所有辅料
烹入碗汁
汤汁开锅后倒入炸好的茄子
撒入剩余的蒜末,收汁即可
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