迷你养乐多吐司自用记录

3个学厨迷你板烧汉堡模具量
鲜酵母用量为干酵母2-3倍

用料  

迷你养乐多吐司自用记录的做法  

1. 水合法：除酵母和黄油外所有材料混合均匀揉成面团冷藏一夜。
   酵母用一点水化开，切揉进面团，搓揉出薄膜后加入软化好的黄油揉摔出手套膜。
   放入容器盖上保鲜膜25-28度发酵至2倍大。

2. 发酵好的面团取出按压排气，称重后等分为9个小面团，滚圆，盖保鲜膜充分松弛

3. 松弛好的面团光面朝下擀成椭圆，卷卷，盖保鲜膜再次充分松弛

4. 松弛好的卷用手掌拍扁，擀成牛舌状，边缘气泡拍掉，翻面从上而下卷起，三个一组同方向放进模具。
   温度37湿度75左右发酵至9分满，手指轻按表面有小窝并缓慢回弹
   

5. 预热烤箱。170度20分钟，中途盖铝箔纸。出炉震热气，脱模侧放放凉