酸汤蹄花

用料  

酸汤蹄花的做法  

1. 猪蹄处理干净，剁块。二荆条切圈，笋切菱形片，金针菇去蒂。泡野山椒可以切小段。

2. 猪蹄块加姜葱料酒进行焯水，煮熟。

3. 炒料:3成油温下姜葱炒香，下泡野山椒炒香，掺水或鲜汤烧开，打渣，下金针菇，青笋片，土豆粉，煮熟捞出垫盘底。

4. 接着下蹄花，调味:料酒，鸡精，味精，盐，白醋稍微多点，入味后倒入盘中。

5. 淋明油:锅入香油，下青红二荆条辣椒圈，葱花，炒香淋入盘中。