花仁蹄花汤
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本系列菜谱参阅《大众川菜》(),根据个人理解和实际经验调节再组织,算是以自己微薄之力传播经典吧。
肉烂汤醇,吃喝两相宜。
用料
猪蹄 | 2 斤(1000g) |
花生仁 | 4 两(200g) |
姜 | 1 大块(30g) |
盐 | 2 小匙(10g) |
味精 | 微量 (酌情) |
胡椒粉 | 微量 (酌情) |
葱 | 2 根(酌情) |
花仁蹄花汤的做法
花生仁温水浸泡。猪蹄洗净去毛斩约 3cm 见方块。姜拍裂。葱切花。花生仁去皮。
取锅入猪蹄、水,加盖大火烧沸后揭盖撇净浮沫。入花生仁、姜,加盖继续大火煮着。
煮至猪蹄用筷子能勉强插入时,入盐转小火继续炖至肉软脱骨,装盆撒味精、胡椒粉、葱花调味即可。
小贴士
1、猪蹄可以请店家帮忙斩段,但是回家后一定要记得再清理一遍猪毛。尤其是猪蹄枝桠处,是店家清理时容易忽略的地方,要格外注意。猪毛可以用镊子、夹子之类的来扯除,然后用火机燎一下会更干净一些。
自己斩猪蹄的话,是竖向对剖斩开后,再打横斩。斩的时候如果一刀下去没断又没把握第二刀能砍在同一豁口的话,可以试着用左手抓着猪蹄,右手握着刀,刀和猪蹄一起举起来再同时切下,可重复此抬起切下动作直到斩断。这种刀法就是跟刀切了,适用于斩切较大较硬的物体块儿。
2、花生仁就是普通的带皮生花生仁,用略烫手的温水浸泡后,双手抓起来揉搓很容易去皮的。
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