京葱烧大排

纯正的上海大排做法，小葱换成京葱，南方的精致搭配北方的豪迈

用料  

京葱烧大排的做法  

1. 选取猪排一块，带骨带肥边的更好，懒人就选里脊也OK👌

2. 用松肉锤把肉暴打一顿，没有松肉锤的用刀背也可以，这步很重要千万不能省略，直接影响到成品口感

3. 加一点盐、料酒、生抽稍微拌匀，打入一个鸡蛋拌匀，再加点淀粉拌匀，放冰箱半小时腌制入味

4. 锅内加入一些油烧热，大约6成热开始炸制猪排

5. 已经想吃了...忍住

6. 锅内留一点点油，放入葱段垫底，放入炸制好的大排

7. 加入料酒、生抽、老抽上色，加糖，加水没过大排，煮开后转小火加盖焖煮

8. 关键一步，留下一点汤汁浇在饭上，滋味浓郁又鲜美，嫩嫩的大排加上软糯入味的葱，不知不觉把饭吃完

小贴士

炸制大排前，先把锅烧热再加油，可有效防止粘锅