红烧（葱烧）大排年糕

很多年前在星岛日报美食栏目上学到的一个上海人的排骨年糕方子，参照配方，照着步骤做，每次都很好吃。这是2-3人份

用料  

红烧（葱烧）大排年糕的做法  

1. 吃大排年糕配个汤，昨天用压力锅40分钟煮了二根筒骨汤，今天去掉上层白色脂肪，用一半量的原汤，一根筒骨入炖锅

2. 加入冷冻室备用的油面筋嵌肉，蛋饺，肉丸，发皮，新鲜腐竹之类

3. 加几片大白菜或娃娃菜，盖盖，中大火煮开转小火，炖十分钟即可

4. 我这是整条的猪里脊肉切出来的，你可用现成的大排

5. 用肉锤敲打一遍，正，反面，松松筋骨

6. 一大早奔韩国店买来的热乎乎的年糕

7. 生抽1汤匙，醋糖各半汤匙，加醋应该是软化肉质用，若你的大排品质很好，不加无妨。五香粉洒一点，调好腌料汁

8. 每片都浸润一下腌料，腌5-10分钟

9. 我喜欢葱烧大排的香味，所以用了4根茁壮生长的葱，二片姜切丝，二个八角，大平盘准备6汤匙普通面粉

10. 汤煮好了，只要加一点点盐调味即可，又香又鲜，保温备用

11. 我的葱很粗壮，白色部分切斜刀，绿色切段

12. 准备好调料：生抽，料酒，糖各2汤匙，老抽一点点，开水200-220ml，若你年糕多，或想汤汁多留一点，就多加一点开水

13. 250克软软的年糕，一根根分开备用

14. 毎片大排正，反面沾上面粉，然后双手拎起来抖掉多余的粉

15. 大平底不粘锅，中火热锅2分钟，入二汤匙油

16. 入大排，中火煎一分钟左右

17. 翻面，再一分钟

18. 取出备用

19. 平底锅，一点油，中小火爆香葱姜八角

20. 放回大排，入准备好的调味料及开水，盖盖，中火煮开转小火，8分钟左右成葱烧大排

21. 间中开盖，翻个面，检查火力，防粘底防焦

22. 我煮了9分钟，我的年糕还温热软绵的，直接放入，吸收汤汁，翻炒1-2分钟即可。若是硬冷的年糕，先把煮好的大排取出，平底锅中留有汤汁，加一点点油下年糕翻炒2分钟后再放回大排一起煮，中小火再5分钟至年糕入味（所以调味料中开水要多一点点）

23. 我的汤汁比较浓稠，葱段和年糕吸饱了鲜美的汤汁，对我来说，葱和年糕比大排更好吃，现做的热乎乎的手指年糕，软糯又有点嚼劲，非常完美

24. 品质好的大排，是软嫩不柴的，鲜咸中带丝丝甜味