年糕红烧肉

第一次写菜谱，我会做菜，就是懒得写菜谱😅，一般都是跟着其他人的作品里直接上传成品，不过搜索了半天没有搜到年糕红烧肉这道菜现成的菜谱，想上传作品没有地方上传，好吧，自己动手写一个吧哈哈哈。

肉上的装饰是我跟菜场老板要来的，两片胡萝卜🥕叶子，还有两朵是什么菜叶子来着，忘了哈哈哈，逛菜场的时候就看着叶子好看，问老板能不能送我两片叶子，老板说可以的，你自己掐😅

盘子里的“味道”两个字，是用模具，撒上菜粉做成的，很简单。

为什么做这道菜呢，是因为有天在一家主题餐厅吃了这道年糕红烧肉，味道好吃念念不忘，没多久有天在小区门口外面遇到推车子卖酒酿的，我问老板有没有生的方块元宵卖，还真的有，大家要买生的，小方块的，个头不大小均匀的小方块年糕，这种年糕一般是老板自家手工制作的，但是老板叫它“方块元宵”。立刻买了一袋，去菜场买来五花肉，自己动手做了这道菜。说起红烧肉可是我的拿手菜之一，20年来谁吃谁都赞不绝口哈哈哈哈，反正很拿手就对了。
年糕软糯加上红烧肉的肉香，一口咬在嘴里感受肥肉的一般的口感，但又没有肥肉的油腻，适合爱吃肉又怕胖的小伙伴们。

用料  

年糕红烧肉的做法  

1. 准备
   1、 切好的五花肉洗净沥水，焯水，捞出倒掉浮沫冲洗干净，五花肉一定要选带皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦一层肥一层瘦的，选的不对会影响口感，这也是做好红烧肉最基础的一部，不然肉质硬没有软糯口感。
   2、 冷锅热油，油稍微多一点，用的量要比炒菜时的多，比油炸时的少，油温大约五成热，就是手心靠近油，悬空感觉有微微热的感觉就放四片老生姜，生姜切中厚片，改中火🔥，翻炒几下后倒入焯水洗净控干了水份的五花肉，小心油溅出来，要轻放，不停地翻炒，每一块肉都要与油充分交融在一起，改中小火🔥，肥肉看上去有点冒油有点点缩小，马上加入小块冰糖，放黄冰糖最好，没有的话白砂糖也可，不建议用绵白糖会糊不容易掌握。
   3、 放入生抽少许，老抽适量，黄酒，没有黄酒放料酒也可，黄酒去肉腥味效果好，生姜片，蜂蜜，我不吃葱所以不放，如果要放葱的话，不要切不要切，整根葱放进去，方便后期捞出来，这期间要不停的翻炒，不能停。加入适量的热水，千万不要直接加冷水，肉遇冷会受到刺激收紧肉质变硬，不容易熟也不容易入味。
   4、 砂锅预热，不冰冷了就将刚刚那一锅肉和卤汁都倒进砂锅里，盖上盖子小火🔥慢慢炖。
   5、这时候拿出方块年糕，热水下锅煮熟，捞出放冷水里洗一遍，把表面黏黏的洗掉，再放冷水里泡着，待用。
   6、砂锅导热快，中途多次打开盖子观察卤汁有没有变少，翻动翻动不要粘锅，卤汁变少时会发现肉的颜色变深了，有肉香味了，卤汁变少变稠时要勤翻动，卤汁粘稠度增加了没有水只有粘稠的汁，肉有光泽，这就说明快好了，用筷子戳肉，轻易能穿透时，马上开大火收汁，这一步很重要，动作要快，放入沥干水份的方块年糕加入少许盐和糖，快速翻炒几下，关火，起锅成盘。
   

2. 可以先快速盛到一个盘子中，然后另拿一个干净的盘子，把肉和年糕一个一个重新放到另一个盘子里，摆盘，卤汁最后用勺子🥄均匀淋到肉上，好了，可以拍照了。

小贴士

五花肉一定要选带皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦一层肥一层瘦的，选的不对会影响口感。
黄酒代替料酒，去肉腥味效果好。
年糕单独煮熟后过冷水，冲洗掉表面的黏黏的，然后在泡在冷水里待用。
用黄冰糖，或者砂糖，不建议用绵白糖。
加蜂蜜会让肉质有光泽
盐少许，因为生抽本就是咸的，糖根据个人喜好添加，我喜欢偏甜一点，糖会多放一点。