绿色手擀面
来源:菜肴屋 阅读:1W 次
小区封控蔬菜成了奢侈品,黄瓜皮一样不能浪费!
面条有黄瓜的清香味!太赞👍
2022/3/30记录我第十天的封控生活。
用料
普通面粉 | 500克 |
大黄瓜 | 2根 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2克 |
清水(夏)/温水40-42度(冬) | 180克-200克 |
小苏打 | 3克 |
玉米粉 | 适量 |
绿色手擀面的做法
2根黄瓜取其皮,➕清水➕小苏打打成汁,2次过滤出汁➕盐调匀
黄瓜汁
面粉➕1个鸡蛋➕黄瓜汁,调成雪花状,揉捏成团。
留10克汁水看情况再加,面粉品牌不同吸水率也不一样。揉成粗糙的面团,密封,松弛15分钟。
重复揉面3~4次,面团就会变得滋润光滑了!当然如果有时间,再多揉几次更好!最后一次醒面后就不要再揉了
将醒好的面团用力擀薄!然后把面皮来回折、来回折,毎折一层,都要撒上一层玉米面,切细,抖散
细切
抖散,都掉玉米粉,装盘
手擀面➕薄盐生抽➕镇江香醋➕自己熬的葱油➕鸡丁黄瓜浇头➕熬葱油的葱,拌一拌,简单清爽😘😘
辣味鸡丁拌面🍜
小贴士
注意:
1)冬天水加到210-220克,面会比较软。2)加3-4克食用小苏打和盐一起溶在水中
3)水一定不能加多了! 🌹水的量要根据实际情况有所调整,不只是面粉的吸水量不同,季节的变化也有影响,夏季少加水,冬季可以适当多一点水
2)如果不是马上开煮,必须要盖好,尤其是干燥的季节,否则很快干硬,煮时易断。用保鲜膜、保鲜袋、锅盖什么的都行,一定要盖严!
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