回锅鱼片(一鱼四吃之)

酥脆细滑，麻辣鲜香。

用料  

回锅鱼片(一鱼四吃之)的做法  

1. 去鳞、破腹除去内脏的白鲢剁头切三大片，取一扇鱼肉去腹肉切厚片，淘洗沥水后放盐、胡椒粉、料酒抓匀上劲，加蛋清淀粉抓均匀。

2. 青椒切块，蒜苗切段，老姜切片。

3. 油至四五成热，中火分别下鱼片；

4. 鱼片定型后捞出，油至八九成热下鱼片炸到皮酥捞出。

5. 倒出多余油，小火下麻辣鱼底料炒香；

6. 倒入鱼片；

7. 翻均匀后捞出。

8. 下姜片、青椒块、蒜苗段，翻炒断生；

9. 倒入鱼片，洒味精、浇料酒；

10. 翻均匀后即可出锅。