蒜烧鱼排(一鱼四吃之)

色泽红亮，鲜辣回甜。

用料  

蒜烧鱼排(一鱼四吃之)的做法  

1. 去鳞、破腹除去内脏的白鲢剁头切三大片，取鱼骨和半边鱼头及鱼肚宰切成坨，淘洗沥水后放盐、胡椒粉、料酒抓匀；

2. 加水淀粉抓均匀。

3. 油至六七成热，中火分别放入鱼坨；

4. 炸定型，再复炸捞出。

5. 留底油，中火下花椒、豆瓣酱、白糖、大蒜、葱粒炒香；

6. 倒入鱼坨，加水淹过后烧煮；

7. 待汁干，下大葱颗、味精、滳几滳醋倒匀；

8. 大火收汁即可出锅。