能放一年的糖蒜
来源:菜肴屋 阅读:1.92W 次
三年前,开始做糖蒜,来过的朋友都说好吃,走了还带点。我做的多,吃的少,多了送朋友。今年本来不打算腌了,因为我们吃的不多,在教朋友做的过程中,又没按耐住,自己又腌起来了。做糖蒜一定要用嫩蒜,就是蒜瓣儿上那最后一层皮都脆脆的,蒜腌好了,这层皮是不用剥掉的,可以吃的,这样的糖蒜口感是最好的。如果老一点的蒜,那就全剥了再吃吧。
用料
蒜 | 10斤 |
米醋 | 5份 |
白糖 | 3份 |
盐 | 少量 |
白酒 | 少量 |
能放一年的糖蒜的做法
这是买的新蒜,这种嫩度非常好。
新蒜剥皮,剩下2层。根部削平,注意别割伤了蒜瓣儿,尾部留1-2cm。
凉白开,加少量盐,调成淡盐水,晾凉。泡蒜48小时,中间换一次淡盐水。
捞出沥干,尾巴朝下放置。通风处晾2天,让蒜干透,没有水分。
玻璃罐,以及盖子,开水烫一下,晒干。把晾干的蒜装进罐子里。
把糖醋混合液倒入玻璃罐中,淹没过蒜即可。滴一些白酒,盖好盖子密封即可,一般30天左右就可以吃了。时间长一点腌的透。
小贴士
泡蒜的盆,要无油的。装罐过程中,容器要无水无油。蒜剥好后的重量就不是10斤了,没有称。所以醋和糖的量就按照5:3,不要一次兑太多,免得罐子装不下,先兑一桶糖醋,倒进罐子里,不够再兑。腌糖蒜,不要放水,盆友家去年放水了,说是吃着不好吃,面面的口感,不脆。我去年做的成品没拍照,前几天吃完了,放一年了口感一样的好。腌好了,吃的时候用无水无油的筷子或者勺子捞取。
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