一碗雪白细腻的猪油，只需注意几点，能存放一年不变味

偶然间想起小时候吃的猪油，一阵馋，就在超市闲逛，还别说，超市里真有卖的，一小罐子30多块，也就一斤的量，真是物以稀为贵啊，还好我会熬猪油，溜达了一圈买了几斤猪肥肉回去，没买到整块的猪肥膘，用些碎的肥膘肉熬得猪油照样雪白细腻，只要用对方法，注意几点，熬出来的猪油能存放一年不变质。

用料  

一碗雪白细腻的猪油，只需注意几点，能存放一年不变味的做法  

1. 将猪肥膘切成方形的小块，用清水泡二十分钟，清洗干净后，再重复泡三次，清洗至几乎无血水。

2. 将肥膘冷水下锅，开小火，微微煮制冒泡，翻拌均匀后捞出，重新清洗一遍，准备真正的炼猪油。

3. 全程开小火，将肥膘放入锅中，加入一大碗清水，保证有肥膘的地方有水即可，避免直接与锅接触烧焦。不用着急，刚开始要不停地翻动，保证受热均匀，一开始水是浑浊的，大概5分钟之后，会看到水变清澈，这时不是水，而是猪油，等油变多了，可以不翻动，任它自己出油即可。

4. 大概熬制15分钟的时候，肥膘颜色变黄，也不怎么冒泡泡，这时不要再熬了，熬得太久会影响猪油的风味。

5. 取一个无油无水的容易，最好是密封罐（耐高温的），过滤出油渣。

6. 熬好的猪油比较的清澈，跟清水一样干净，这时猪油就成功了一大半了。

7. 猪油渣是个好东西，可以拿来拌饭，或者炒着吃，做个麻辣猪油渣，非常的下饭，仿佛又回到了小时候。

8. 为了容易储存，可以在表层撒些食盐，晾凉后放冰箱冷藏即可，保存一年不成问题，猪油用处太多了，不只是炒菜、拌饭，常吃的一些中式糕点都能用上，酥皮、手抓饼都能用得到，闲来无事的时候熬一罐子猪油，做各种小点心也是不错的。

小贴士

1.熬猪油的油温一般控制在120-150度，家里有温度计的可以测试油温，来调节火力的大小。
2.熬制时间也很重要，最后猪油渣微微变黄关火，不要为了多练一点点油而损坏整个猪油的味道。