蘑菇炖土鸡 小鸡炖蘑菇

儿时的味道，刚步入工作时的回忆。

用料  

蘑菇炖土鸡 小鸡炖蘑菇的做法  

1. 鸡肉切大块，清水浸泡一小时，中间换水几次，去除血水。
   洗好后，沥干水分待用。
   
   如果是新鲜土鸡冷冻，解冻后也可以不焯水，多洗几次就行。
   如果鸡肉本身品质一般，或冻时间太长，就焯一下，免得味道不好。
   

2. 准备好配料。

3. 锅内倒入少许油，润锅即可。

4. 加入鸡块翻炒。

5. 会出很多水，一直大火炒。

6. 炒到水干，出油多。

7. 加入配料炒香。

8. 沿锅边倒入少许料酒炒匀。

9. 倒入一点老抽炒匀上色。
   图片倒的有点多了，一多半就行。

10. 加入一小勺白糖炒匀。

11. 加入足够的开水。

12. 大火炖20分钟，撇去浮末。

13. 盖上锅盖，调中小火，继续炖煮40分钟左右。

14. 平菇撕成大块，泡一会洗干净，挤干水分待用。

15. 40分钟后，加入两小勺盐，再炖20分钟。

16. 老抽要是再少点，汤是漂亮的金黄色，这次有点黑了，可惜！

17. 一次吃不完，留一半下次吃。吃时加菜再煮一下就好了，方便的很。

18. 蘑菇放入砂锅平铺

19. 盛入鸡汤鸡块，撒一点点盐，小火再炖20分钟。
    我的口味不重，大家根据自己口味决定放不放盐，放多少。

20. 炖好了，好香！

小贴士

我每次炖肉，都喜欢把菜放进砂锅里再炖，这样容易炖软菜，冬天也有利于保温。