戚风米糕

戚风的基底做出基础口味的米糕，本来应该蒸着吃的，无奈实在没有找到合适的模具，就用了烤箱，碰撞出新的口感！

用料  

戚风米糕的做法  

1. 蛋清与蛋黄分离。

2. 蛋黄中加入粘米粉（就是大米粉），牛奶和油。

3. 将所有食材搅拌均匀。

4. 蛋清打发到湿性发泡，如图。

5. 将打发的蛋白霜分三次混合到蛋黄糊中。

6. 我给出的量，可以使用4寸戚风模具或6联杯模具。

7. 预热烤箱，上下火150℃烤30分钟。我喜欢这种烤开花的感觉，你可以稍微调低上火，改用140℃，不过上下火的温度不能相差太大。或是前15分钟盖锡纸烤，然后撤掉锡纸再烤15分钟。

小贴士

如果你用4寸模具蒸这款米糕，也需要提前烧一锅水，热水上锅蒸，就像我们预热烤箱一样，盖锡纸蒸35分钟左右。