戚风黑米糕
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用料
| 鸡蛋（中小） | 3个 |
| 玉米油 | 12克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 柠檬汁 | 数滴 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 糯米粉 | 30克 |
| 粘米粉 | 10克 |
| 黑米粉 | 80克 |
戚风黑米糕的做法
1.分离蛋黄和蛋白
2.油、牛奶搅拌乳化，加入蛋黄搅拌均匀
3.加入过筛的粉类，拌匀，备用
4.蒸锅加足够的水，开大火烧开
5.柠檬汁加入蛋白，搅打均匀，分三次加入糖，高速打发至9成发
6.取1/3与面糊拌匀
7.将面糊与剩下的蛋白翻拌均匀
8.倒入戚风模具（6吋），震出大气泡，盖保鲜膜或锡纸
9.开水入锅，中大火蒸35分钟
10.关火后焖5分钟，取出，稍晾，脱模
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