香菇糯米烧卖/从擀皮到包馅

用料  

香菇糯米烧卖/从擀皮到包馅的做法  

1. 所需材料（温水没拍进来），调料我没有写出来，看个人口味

2. 提前一晚将糯米淘洗干净，用水浸泡一晚（或者泡4-5小时左右）；
   第二天起床将木耳、香菇洗净用温开水泡发，泡香菇的水要留着备用；

3. 准备面团
   先将面粉和淀粉搅拌均匀，再将温水少量多次加入，揉成光滑的面团，醒发1小时；
   
   这里的淀粉作用是为了增加皮的透明度，但我的面粉量有点多，家里淀粉不够，所以透明度不是特别好，可以多放点，2:1比例
   
   面粉吸水性不同，自己可以看着增减，不软不硬的面团就是正确的

4. 面团醒发的时候，将泡好的糯米沥干水分，蒸锅放入蒸笼布，将糯米平铺放入蒸锅（不要按压），用手指弄出几个出气孔，水开蒸半小时

5. 准备馅料
   先将肉切成肉丁（纯肥肉单独留着，后面炒馅料需要），放入生抽、蚝油、料酒、五香粉、淀粉、葱姜蒜水腌制，朝一个方向搅拌上劲，静置备用；
   
   然后将其余的馅料都切碎备用；
   
   备注：
   先准备肉馅，是为了让腌制时间更长，更入味～
   
   肉馅里面葱姜蒜水是我提前用热水泡好的，因为小朋友不喜欢吃的时候有这些，所以只要水，喜欢的朋友可以切成末直接加

6. 馅料洗净切完差不多糯米饭也蒸好了，将蒸好的糯米饭倒出来，表面放一块湿布盖着，防止干硬（我是直接用蒸糯米饭的蒸笼布盖着的），备用；

7. 炒馅料
   
   先起锅烧油（油比炒菜的油要多一倍），放入葱姜蒜，炒出香味后捞出扔掉；
   油锅放入之前留着的纯肥肉，炒出油脂后捞出切碎末，放在一旁，别扔！！！
   放入腌制好的的肉末，炒至变色后捞出；
   放入腊肠，炒至变色后捞出；l
   放入洋葱、香菇，炒出香味后，加入玉米粒、豌豆粒、木耳碎，炒一分钟后；放入已经炒好的猪肉末、腊肠，翻炒均匀；
   在馅料里面加入盐，鸡精、五香粉、生抽、蚝油，料酒，肥肉碎末；
   倒入之前泡香菇的水，水位刚好和馅料一样，效果如图（香菇水不够，加一点清水），盖盖焖煮收汁；
   
   备注：
   肥肉炼油的这一步，家里有猪油的直接替换；
   炒后的猪油渣留着，加入，是为了馅料更香，一点都不腻；
   香菇水是馅料好不好吃的灵魂，一定要留着！！
   这里炒馅料的油一直都是一锅油！
   
   
   
   
   

8. 馅料闷煮差不多8分钟吧，汁水差不多收到如图效果，放入葱白，翻拌均匀；

9. 加入蒸好的糯米饭，加入葱花，搅拌均匀，使馅料和糯米饭充分融合～
   
   这时候可以尝一下味道，不够可以再加，味道可以稍微重一点，因为面皮是没有味道的～
   
   这个地方尝味道的时候要控制自己，一不小心就吃完了😂
   我反正是直接吃了一碗😅

10. 包馅
    在面板上放入少许淀粉防粘，拿出醒发好的面团，搓成长条，分成小剂子，擀成中间厚，四周薄的圆形面皮，四周压出褶皱～
    
    面皮中间放入馅料，用虎口收紧中间包紧，烧卖就包好了～
    
    这一步我形容不出来，我包的也不是很好，大家可以百度跟着大师学😛
    

11. 将包好的烧卖放入蒸锅，水开蒸8分钟拿出

12. 成品

13. 成品1

小贴士

1、馅料自己可以更换，想吃什么放什么，但我觉得我这个搭配超级好吃😋
2、我这里的量包了61个稍微偏大点烧卖，可以参考一下；
3、不想擀皮的用饺子皮也可以；