红烧肉版糯米香菇烧卖

上高中的时候经常骑车路过一个小摊，他家卖的烧卖非常的软糯。有着香菇的清香，虾米的鲜咸，糯米浸着浓浓的肉汁，那叫一个好吃！外面卖的烧卖都没什么料儿，干脆自己动手做个红烧肉版的香菇糯米烧卖~

用料  

红烧肉版糯米香菇烧卖的做法  

1. 准备馅料. 按时间顺序：头天晚上泡糯米。在冷水中浸泡4-12个小时。之后上锅，加屉布，蒸15-20分钟至熟。Tips：蒸出来的糯米粒粒分明比较好炒，但是稍微有点儿干。下次我要试试煮的。

2. 准备红烧肉（我特地选的肥一点儿的肉这样出油）：见这里

3. 泡发香菇和海米，玉米粒儿焯一下（也可用玉米粒罐头）。Tips: 海米非常的提味儿。可以多放一点儿。泡香菇的水留着

4. 剁碎馅料：将红烧肉, 泡好的香菇和海米分别剁成丁。姜切末。注意不要切的太碎，应该大于米粒三，四倍大，否则就会失去口感。

5. 炒制馅料：
   1. 热锅，热油，下姜末爆香。
   2. 入香菇丁，海米，炒香。
   3. 入肉丁，玉米粒儿炒匀。
   4. 加入蒸好的糯米，炒匀,
   5. 加入适量香菇水，馅料也不容易那么干。
   6. 最后加胡椒，适量的老抽上色，盐调味，出锅前淋一点儿香油。齐活儿。

6. 包烧卖：偷懒，同时买了馄饨皮和饺子皮。发现馄饨皮更好一些，因为可以做出半透明水晶烧卖的赶脚。具体手工活，见这个：

7. 蒸熟：蒸屉上抹油或者用屉布，上气后蒸5分钟就好啦~~

8. 来个成品图。手工活儿太次了，有待提高。

小贴士

关于馅料：烧卖很容易干。所以肉馅部分，特意用了比较肥的红烧肉。
关于皮： 是偷懒了，但是机器压的馄饨皮感觉还是差了点儿。有时间建议还是自己擀皮。水晶皮的做法抄在这里，下次试试看。
1. 澄粉、淀粉加热水和成烫面团。
2. 饧10分钟，切开。
3. 切成均匀大小得剂子。
4. 擀成薄皮