玉米白菜馅蒸饺/附上柳叶饺和波浪饺的包法

用料  

玉米白菜馅蒸饺/附上柳叶饺和波浪饺的包法的做法  

1. 主锅加入水250克，3分钟/60°/速度小勺把水烧热，倒入面粉，加入盐和猪油，30秒/速度3-6预和，再3分钟/揉面模式。取出面团揉圆，盖上湿布醒半个小时以上。醒面的时间我们来调制馅料。

2. 在肉馅里头加入料酒，蚝油，白胡椒粉，姜末，白糖，香油，鸡蛋，生抽和盐，顺时针朝着一个方向搅匀。

3. 主锅放入胡萝卜，3秒/速度6.5打碎，倒出。再放入切块的卷心菜，3秒/速度5.5打碎，然后加入玉米粒，把这些辅料和已经上好劲的肉全部拌在一起，不用再额外加什么调料了，直接拌匀就可以。

4. 把醒好的面搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成圆形饺子皮。

5. 柳叶饺：把肉馅放于饺子皮当中，肉馅的形状放成一个椭圆形。

6. 柳叶饺因为是长条型的，所以就用左手的拇指和食指来控制它的形状。

7. 包制的第一个动作起了三个褶皱，是为了让柳叶饺的底部看起来是圆的。褶皱分别是左右各一下往前捏。请注意看我的右手拇指，每捏两个褶皱，我的右手拇指都会轻轻的往中间推一下再继续。

8. 推的这一个动作非常重要。往里推，饺子的缝隙才会隐藏在里面，而不是暴露在外面。还有一个关键的原因是，你往里推的时候，饺子皮的边缘就会突出来，这才便于你捏下一个褶皱。

9. 这是成品。你能看到褶皱，但不会有一条明显外凸的缝隙。

10. 波浪饺：这种包法的饺子馅就是圆形的放置于饺子皮上。对折，形成一个半圆形，然后把边轻轻的捏拢。

11. 右手拇指和食指交替着一前一后的把皮推薄，这样就现成波浪纹了。

12. 开始的四五个波浪会不那么明显，不用急，然后往后一直一边捏一边推，越到后头它的波纹往前面挤的时候，波浪形就会越来越明显了。

13. 成品图

14. 主锅加入500克水，水沸腾以后放上蒸屉，15分钟/Varoma/速度1。这一个步骤，记得是水开再放蒸屉，放上去以后再蒸15分钟。

15. 蘸上陈醋红油，好好吃😋😋😋

小贴士

蒸饺皮最好是用60～70°的水来和面，这样做出来的面皮吃起来口感劲道，蒸熟过后也不容易变形，蒸饺看起来也是有点透明的，重要的一点是冷了后面皮也不会发硬。