十大垃圾食品之话梅

话梅 编辑 讨论
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话梅是芒种后采摘的黄熟梅子（俗称黄梅）经过加工腌制而成。黄梅从树上采下洗净，放大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干，如此多次反复，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。
最初，话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了，口干舌燥，(那时候又不如这般便利，饮用水说来便来)便含一颗盐渍梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液满口，便可继续说下去，(说书先的"书"称"话本",其梅亦称"话梅"）。中文名
话梅
英文名
Preserved plum
主要食材
梅子，食盐，甘草
分    类
小吃
口    味
酸，甜，咸，甘
好    处
健胃、温脾、止血涌痰、生津止渴
目录
* 1 名称起源
* 2 加工工艺
* 3 养生功效
* 4 诏安特产
* 5 制作菜品
* ▪ 话梅炒藕片
* ▪ 话梅花生
* ▪ 话梅鸡翅
* ▪ 话梅三文鱼
* ▪ 话梅小萝卜
* ▪ 梅汁排骨
* ▪ 话梅鸭

用料  

十大垃圾食品之话梅的做法  

1. 菜品

2. 制作菜品
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   话梅炒藕片
   原料： 藕2节，话梅20颗。
   辅料： 酸梅汤适量。做法：
   1.将藕切成薄片，放入沸水中快速氽烫，迅速捞起，泡入冰水中；话梅去核后，将梅肉切碎，与酸梅汤一起混合搅拌。
   2.将冰镇的藕片捞出，倒入酸梅汤中，一起搅拌均匀即可装盘。
   
   
   
   
   话梅花生
   原料： 花生仁一斤、话梅一包(话梅选择酸甜的那种，不要咸得口干的那种)
   做法：
   1.煮花生,汤锅里加入没过花生的冷水，大火煮沸后转中火煮十分钟。
   2.把同享话梅一包放进汤锅里一起煮,转中小火煨二十分钟 。
   3.煮花生的时间视自己对花生的软硬喜好程度来控制，关火待凉 。
   4.花生和汤汁一起入冰箱冷藏一个晚上，使其充分吸收养份，如果实在等不及了，那就抓一把放进嘴里。
   
   
   
   
   话梅鸡翅
   材料：鸡翼1斤 话梅数颗 姜数片 盐、片糖、老抽调味 不用鸡翼也可以换成排骨，猪手。
   鸡翼先用少许胡椒粉，米酒，数片姜腌约半至一小时。
   将鸡翼煎至金黄即可将材料倒进锅，加水浸过鸡翼，煮至收汁成品。
   
   
   
   
   话梅三文鱼
   主料：三文鱼 300克
   辅料：柠檬150克调料：酱油12克 梅脯 30克 冰糖 15克 大葱 10克 姜 3克 花椒 1克 白胡椒 1克 香油1克
   蚝油 3克 鸡精 1克 各适量制作工艺
   1.制作此菜之前准备冰块500克，冰船一只；将所有调料拌合，静置30分钟。
   2.将三文鱼片切成大薄片，放在冰船上，四周用柠檬片点缀。
   3.将调料分为十份，每人一份，让客人边蘸边食，如果将鱼片放入调料中腌渍十分钟，则味道更佳。

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