炖牛肉汤

八寸食单

用料  

炖牛肉汤的做法  

1. 大锅，加足清水，牛肉洗净整块下锅，大火烧开。去沫，收小火，牛肉煮过心后，捞起来，用热水洗净。把煮牛肉的原汤过滤到干净的锅内。另用一锅，冷水煮萝卜条，煮粑后，捞起。牛肉切成萝卜条大小，洗干净放入原汤中，开大火，放生姜，一碗黄酒。烧开，去沫，转小火，炖三小时。把萝卜到进去，放盐。放枸杞继续小火煨半小时，关火，静置一晚上。

2. 蘸碟：中火，下油，剁细的豆瓣酱炒酥，盛到小碗中。放一点麻油，味精拌匀。可以放葱花，香菜。