台蘑炸酱面

小时候最爱奶奶做的炸酱面，那会的炸酱用的是奶奶自己制的豆酱，胡麻油炸，而且只放大葱，不放肉。现在条件好了，肉和酱接近1：1的比例了，酱是超市的干黄酱，油是调和油，还加了五台山正宗的台蘑，少了小时候的质朴，但味道层次更多了

用料  

台蘑炸酱面的做法  

1. 处理食材：1.肉切丁或者末；2.台蘑洗净泡发，台蘑切碎，台蘑水澄清后留用；3.葱切末，姜切末；4.干黄酱用台蘑水泄好如图。

2. 多放油，小火加入八角，出香后加入肉末，炒香，加入姜末和一半的葱末，炒香

3. 加入台蘑丁翻炒出香味

4. 加入泄好的酱，熬制十分钟左右，小心搅拌以防糊锅

5. 时间到，加入白糖和剩下的葱末，翻匀出锅

6. 好了

小贴士

1.喜欢肉感强的就切丁
2.没有台蘑就省略台蘑这一步，用温水泄干黄酱即可。也可以用香菇代替台蘑。
3.泄酱时少量加水，直到可以轻松搅动，但不能太稀
4.如果油放的太少，熬制适当加一点水，不要糊锅