下饭菜茄子
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用料
茄子 | 两个 |
尖椒 | 两个 |
蒜 | 六瓣 |
生抽 | 三四勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 克一勺 |
葱,香菜 | 少许 |
太阳岛豆瓣酱,或者葱伴侣 | 一勺半 |
鸡精 | 少许 |
水淀粉少许 |
下饭菜茄子的做法
食材都洗净控水,尖椒去掉根部和辣椒子(辣椒子高温会崩),茄子吸干水分,顺着划成四分,蒜切成末,所有调料放入碗中,在放入 三四勺水,大半勺淀粉搅匀备用。
起锅烧油,拿一个木头筷子试油温,放入油中,有密集的气泡冒出时放入茄子,炸至变软捞出。放入辣椒变软表面有虎皮状,捞出。全程都是中小火
油全部倒出,锅底留最少的油(几乎是看不到油,要不然油太多不好消化,也浪费)倒入炸好的茄子辣椒,倒入挑好的调料,,盖盖闷一会,收汁盛盘,撒上香菜末,完活
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