酱油水海蛏

酱油水是厦门乃至闽南地区较为常见的烹饪海鲜手法，介于红烧和清蒸之间，做法快捷简单，既可还原海鲜之鲜，吃出本味，又能刺激食欲。
      酱油水来源于渔民在渔船上的做法，只有葱姜、酱油、杂鱼和水。经过长时间演变，发扬光大，适合各类海鲜。

用料  

酱油水海蛏的做法  

1. 海蛏洗净泥土备用；

2. 取锅，热锅冷油，姜丝煸香，下生抽，小火滚开，下水（根据原料多少和大小），酱油水滚开下原料（含萝卜干、冰糖），加盖煮八成熟；

3. 放红辣椒、青蒜、胡椒粉、干葱煮熟，起锅前亮油，装盘；

小贴士

1.         中途不能加水、动筷子、翻原料，易造成腥味加重；
2.         中途不能揭锅盖（鱼皮、鱼肉、鱼骨的胶原蛋白容易流失）
3.         因为海蛏在煮的过程中还会生水，在做酱油水时，水不要放太多