汤汤水水～芫荽豆腐鱼头汤

熬夜后上火很有效

用料  

汤汤水水～芫荽豆腐鱼头汤的做法  

1. 鱼头对半切开，用盐和少许料酒腌制2小时

2. 豆腐表面撒点盐，放冰箱2小时。可以析出豆腐中的水分，煮的时候没那么易碎。天气热的时候豆腐容易变味，最好放冰箱。
   
   清洗芫荽，根部的泥沙尽量冲洗干净。把芫荽头连着根部切下来，煮汤的时候先放

3. 烧一锅水，放姜片、豆腐和芫荽头

4. 鱼头冲洗掉表面盐分，用厨房纸印干水分。
   热锅冷油，放入鱼头，中小火煎至金黄

5. 翻过来煎内侧
   煎得差不多就把鱼头挪到边上，腾出空位把皮蛋也煎一下，整个放进去用锅铲切碎就行

6. 豆腐汤倒进鱼头锅，滚成奶白色，加几滴白酒可以去腥提鲜。

7. 鱼头汤倒进汤锅，小火煮20分钟，放芫荽再滚10分钟即可

8. 简单快手版：
   煎鱼的同时，另煮一锅开水。鱼煎好，煎一下皮蛋，倒开水，放姜片豆腐和芫荽头，滚至奶白色放芫荽叶，再滚10分钟即可。

小贴士

可以在煎鱼的锅里继续煮完全程，只不过我要把锅腾出来炒菜，就倒回去汤锅里煮。

因为鱼和豆腐都用盐腌过，汤不用调味了。