铁板羊肉

用料  

铁板羊肉的做法  

1. 手切羊肉片加入1勺料酒、一丢丢生姜粉、半勺五香粉、半勺生抽、一勺淀粉、一丢丢盐抓匀，有粘连不清的肉片扯开。然后分两次加入2勺清水，每加一次都使劲抓匀，使水被肉吸收，之后再分两次加入2勺食用油，也是每加一次用手抓匀，使油吸收。

2. 洋葱切丝、大葱切丝、香菜切段，分别放置待用。

3. 炒锅中火烧热，放油（正常炒菜的油量），微热时加入洋葱和一半份量的葱丝翻炒至出香味、以及洋葱边缘焦黄，放入腌好的羊肉片，用筷子迅速划散，加入1勺料酒和1勺白糖，翻炒到羊肉变色时加入2勺生抽、1勺红烧酱油。

4. 新加入的调料翻炒均匀后放入剩余葱丝和香菜，再翻炒两三分钟，汤汁浓稠裹在肉片上时加入半勺五香粉、1勺孜然粉、1勺白芝麻，翻匀出锅。

小贴士

1. 用手切羊肉片（本次手切羊肉片来自每日优鲜），机器切的羊肉片太薄口感不一样，实在要用机器切的羊肉片，就省略第一步，后边翻炒时间也适当缩短点。
2. 不吃香菜就不放香菜，影响不大。