兹-鸡丁的预处理

用料  

兹-鸡丁的预处理的做法  

1. 鸡腿肉切成丁，是鸡腿肉，鸡胸肉口感差很多；切丁别等化了，化了太软不太好弄

2. 等鸡丁完全化了之后加一点儿盐，一点儿白胡椒（白胡椒很关键但量要把握好，我感觉比盐稍多点儿就行，太多了味道很冲，是可以刺破一切料和芡的味道）；一茶勺料酒，一点儿油，一茶勺淀粉，一点儿生抽

3. （如果买的鸡腿肉颜色比较红或者血块比较多的话可以泡在冰水里化冻，多冲洗几遍把血搞干净，不然很腥气）

4. 搅拌—最好下手，用筷子勺子容易把肉搞得太碎而且不太均匀...搅拌均匀后腌起

5. 腌个20分钟左右就可了，随后便可以下锅或者干啥了...（如各种宫保酱爆火麻辣香锅之类