猪皮的预处理

皮冻/烤猪皮/灌汤包

用料  

猪皮的预处理的做法  

1. 猪皮洗净，冷水下锅，加葱姜，花椒，料酒，煮开捞出。

2. 趁热刮去内侧的肥油，热水洗净，拔掉猪毛。

3. 里外再刮几遍，把肥油刮干净。

4. 用盐搓一下，热水洗净沥干。

5. 切掉不整齐的边边角角后，整齐地切成小方块。

6. 皮冻：边边角角切成细丝或小丁，装袋冷冻。

7. 烤猪皮：小方块冷水下锅，加3倍的水，加葱姜花椒香料，水开后煮30分钟。
   捞出过冷水，装袋冷冻。

8. 灌汤包：煮猪皮的水，滤掉香料，冷藏凝固，切小丁装袋冷冻。