爆炒腰花（酒店版本）

用料  

爆炒腰花（酒店版本）的做法  

1. 去皮

2. 去中间的部位，是把腰花对折。 平刀片下去。

3. 先45度斜切，再垂直90度下去打十字花刀。再切成三段

4. 再切成三段

5. 先45度斜切

6. 在十字垂直竖切下去。

7. 一条切2-3段。放进有醋的冷水里，泡至两倍大小

8. 切好配菜， 青椒和洋葱。

9. 泡好的猪肝沥干，无须上浆，不需要加盐

10. 腰子和配菜下开水烫下就出锅。不然容易老

11. 4成油温爆炒（半分钟就出锅沥干油了）
    
    注意：滑油的肉丝是两成温油， 爆炒类都是4成。

12. 锅里的底油下姜片，无须放葱了（因为配菜里有洋葱）

13. 放老抽，糖（这个菜要吃出甜味），放点盐，胡椒粉
    
    注意：放老抽的菜都要放糖

14. 胡椒粉下去后，把菜都倒进去，翻炒两下就可以勾芡了。勾芡后立马淋油。

15. 装盘

16. 美味