法式薄饼配香醋蘑菇牛排｜食帖WithEating

kakeru丨text & photo
Dora丨edit

本食谱收录于食帖第7本书《大丈夫生于厨房》特集。

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用料  

法式薄饼配香醋蘑菇牛排｜食帖WithEating的做法  

1. 制作法式煎饼：将黄油放入平底锅，大火加热至气泡消失，变成褐色。

2. 将蛋、面粉、盐、褐色黄油、牛奶及水一起放进搅拌机混合均匀；放在冰箱静置30分钟，让气泡稳定。

3. 舀一勺面糊倒进锅里，边倒边顺时针（或逆时针）将面糊均匀地覆在锅面；等边缘稍微变干，面皮稍有气泡鼓起时，用铲子将边和锅分离一小处，利于翻面；之后加热大概10秒，具体看火力和面糊的多少，注意别过久煎焦，也不要太短，水汽留下太多会影响面皮弹性；做好的面皮放在一边凉凉。

4. 制作香釉醋：加红糖和醋到锅中，小火沸腾，一直保持小火煮10~15分钟，直到液体减少，成糖浆状态，冷却静置。

5. 制作牛排：牛排上抹少许橄榄油及粗盐和黑胡椒粉，静置一会儿，之后热锅，一面煎完，翻面再煎即可。时间依肉的厚度决定，大火1分钟左右。

6. 制作蘑菇及菠菜：热锅放入黄油，加入蘑菇煎至褐色；加入菠菜、盐以及黑胡椒粉，直到菠菜稍微萎缩，加入大蒜碎及香釉醋，至蘑菇吸收香釉醋汁即可出锅。

7. 将以上食物组合即可。