老式炸猪排
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以普通纸杯(180ml)称量
——白老师家常菜S1 E12.150804
通心粉沙拉:
用料
背脊肉/里脊肉 | |
胡椒粉 | |
食醋 | |
面包粉 | |
鸡蛋 | |
【猪排酱汁】 | |
番茄酱 | |
浓酱油 | |
黄油 | |
面粉 | |
牛奶 |
老式炸猪排的做法
背脊肉撒上盐和胡椒粉腌制
把肉放进塑料袋里用肉锤锤肉或者用烧酒瓶用底部锤至肉展开变宽
4人份为例,ROUX(面粉+黄油,体积1:1),1烧酒杯面粉放入锅中,等体积的黄油放入锅里,小火,搅拌至融化,煮至褐色。
1烧酒杯浓酱油,1/2烧酒杯食醋,1烧酒杯番茄酱,1烧酒杯糖,两纸杯水,1纸杯牛奶(也可用水代替)搅拌均匀
倒入锅中,搅拌均匀,最后加入胡椒粉,即可完成猪排酱汁
猪排入味后,裹上面粉,再裹上鸡蛋液,最后裹上面包粉
面包粉可适量喷一些水,让面包粉有点湿润更容易蘸。在裹鸡蛋液的时候用筷子裹,这样手就不会越弄越脏。可塑料袋分开一块块鸡排,然后可以放入冰箱冷冻保存
开火,倒入适量多的油,可用面粉加水做成的小疙瘩放入油中,秒浮起来即大概为170度,待温度160-170度,放入猪排(小心猪排黏锅)
待猪排浮起来,颜色变黄,翻面,炸至两面金黄,把猪排沥油竖着放
最后放上通心粉沙拉,卷心菜丝,猪排,猪排酱汁,萝卜泡菜
小贴士
ROUX可以用密封容器保存起来
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