血糯酒酿
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用料
白糯米 | 150克 |
血糯 | 450克 |
酒药 | 适量 |
血糯酒酿的做法
我一直用的这款酒药,一包可做6斤米,根据需要取相应的份量。
血糯洗净,浸泡12小时,再将白糯米洗净,倒入血糯和匀,继续浸泡12小时,夏季可适当减少浸泡时间。
蒸米,忘了拍照,下次补上。
将泡好的米捞出放入蒸屉,水留着(满满的花青素),冷水上锅,水开后蒸45分钟,蒸的过程中洒2-3次泡米的水。剩下的水烧开放凉后将碾碎的酒药倒入200克水中融化。蒸熟的米用筷子拨散放凉至手温,将酒药水倒入拌匀,装入无水无油的密封盒,压实,中间掏一个小洞,盖上盖子,放入发酵箱,32度48小时。成功
小贴士
血糯或者紫米都比较硬,所以要提前浸泡,白糯米如果泡的时间太久,蒸的时候米全开花了,酒酿成品不好看,所以要迟一步再泡;蒸米的过程中一定要洒水,不然米粒太干。
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