血糯米酒酿桂花赤豆吐司|附血糯米酒酿的做法
🌟南京疫情严重之际,说实话做面包的物资都短缺,面粉,黄油和奶酪几乎都被抢空了,买不到高级的吐司材料,拿快递也非常不方便.
🌟于是自己动手为强,买了一些酒曲,用家中不怎么吃的糯米尝试自制了血糯米酒酿, 很容易就成功了🙈但是很有成就感~
🌟自己酿的酒酿清甜清甜的,可以根据发酵时间来调整度数,我这次自酿的度数不是很高,只有淡淡的酒味和糯米香气,搭配蜜红豆和桂花就做出了这款非常好味的吐司😋浪漫的紫色中国风味.
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2,约350g粉量,若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3,即乘以0.66即可.
用料
✅主面团部分 | 配方为直接法 |
高筋面粉 | 350克 |
耐高糖酵母粉 | 3.5克 |
血糯米酒酿 | 150克 |
全蛋液 | 40克 |
奶粉 | 25克 |
清水 | 50克 |
糖桂花 | 40克 |
糖粉 | 20克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
干桂花 | 3克 |
赤小豆 | 适量 |
✅血糯米酒酿 | : |
黑糯米 | 400克 |
清水 | 400克 |
甜酒曲 | 4克 |
血糯米酒酿桂花赤豆吐司|附血糯米酒酿的做法的做法
这是我近期做过最漂亮的吐司了.
爆发非常不错,颜色美貌.
所需所有材料以及设备:
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2,约350g粉量,若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3,即乘以0.66即可.首先当然是用两天时间酿一碗酒酿.
1. 血糯米提前浸泡12小时以上,蒸熟放凉.
2. 取干净无油的容器,凉开水中加入酒曲.
3. 将血糯米倒入酒曲水中拌匀压实,中间留一个洞.4. 用保鲜膜盖好,30度下发酵36小时左右.
不用加糖就是清甜的,非常好喝.开始制作面包:(天气热我自己用了中种)
中种和主面团所有的材料混合(盐和黄油除外),揉至初步扩展.加入盐和黄油,揉至接近完全扩展的状态,开最低速加入干桂花.
这是最终的状态.
将面团等分六份,揉进沥干水的红豆.
随后放入发酵盒中进行延续发酵,温度28,湿度75%,发30分钟即可.面团不用松弛,擀开,翻面,两边朝中间1/3处折叠.
卷起放入吐司盒进行最终发酵,温度33,湿度80%,一小时左右,发酵的同时预热烤箱上下火200度.
发酵至11分满.
不带盖放入烤箱下层烘烤,中途加盖锡纸.烤箱初始温度200,入炉后立刻调成170度,烘烤24分钟.
新鲜出炉!
晾凉切片.
极具中式美感!
疫情在家自制这些还蛮开心的,南京抗疫加油💪