【特级校对 陈家厨坊】上海菜饭
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出处:
《在家做江浙菜》陈纪临 方晓岚
用料
白米 | ※2杯(※电饭煲量米用的杯) |
上海咸肉 | 100克 |
小棠菜 | 100克 |
肥猪肉 | 50克 |
蒜茸 | 1汤匙 |
油 | 1汤匙 |
【特级校对 陈家厨坊】上海菜饭的做法
白米洗干净后沥干。
咸肉用清水泡浸1小时后沥干水,切成约1/4厘米薄片。
肥猪肉切粒备用。
小棠菜切去菜头洗净,在开水里迅速汆一下,拿出沥干,切碎。
在镬中下1汤匙油,放进肥猪肉粒,炸出猪油后,猪油渣拿出留用。
小火把蒜茸下在镬中略炒到出味,加入白米转中火同炒约半分钟取出。
把炒过的米放在电饭锅里,按正常煮饭加水煮饭。
当见到米饭开始收水时,放入咸肉在饭面上继续煮。
最后把切碎的小棠菜加入饭中拌匀,稍焗3分钟即成,吃时撒上炸脆的猪油渣。
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