【特级校对 陈家厨坊】口水鸡

出处：
《最爱香港菜》陈纪临 方晓岚

用料  

【特级校对 陈家厨坊】口水鸡的做法  

1. 光鸡洗净，抹干水分，用料酒加盐腌1小时，用微波炉保鲜纸把鸡包住，隔水蒸20至25分钟，不要开盖，熄火再焗5分钟，取出晾凉，蒸鸡汁过滤后留用。

2. 花椒用白镬烘香后压碎，备用。

3. 花生仁用白镬炒熟，去衣，压碎，备用。

4. 芝麻用白镬炒香，备用。

5. 豆瓣酱剁碎，用1茶匙油爆香，备用。

6. 芫荽和蒜头分别剁碎，备用。

7. 把熟鸡斩去头脚，切件，在碟上排好。

8. 用一个碗，放入麻油和辣椒油把花生酱搅匀，加入蒜末、花椒碎、糖、醋、豆瓣酱及半杯蒸鸡汁，一起拌匀成汁。

9. 把拌好的汁淋在鸡上，洒上芝麻、花生碎及芫荽碎，即成。