【特级校对 陈家厨坊】红烧牛腱
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出处:
《回家吃饭》陈纪临 方晓岚
用料
牛腱 | 1条,约500克 |
红糟酱 | 1汤匙 |
面豉 | 1汤匙 |
八角 | 2粒 |
花椒 | 50粒 |
老抽 | 1汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
绍酒 | 1汤匙 |
番茄 | 500克 |
姜 | 30克 |
唐蒜 | 3条 |
盐 | 1茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
【特级校对 陈家厨坊】红烧牛腱的做法
在每一个番茄底部用刀界一个十字,再放进开水里烫2到3分钟,取出后剥皮、切碎。
唐蒜切成4到5cm段,姜切片。用猪皮插在牛腱上遍插小孔。
用1汤匙油起锅,中火爆香姜片,加入唐蒜、红糟酱、面豉,再放入牛腱(不要切开)略炒,灒绍酒,加水到完全覆盖牛腱,煮沸。
把八角和花椒放进香料袋里,和番茄一起放入锅内,用慢火和牛腱同煮45分钟后放入老抽和生抽。
再煮约45分钟,煮至牛腱软身,加盐和糖调味。
姜、花椒和八角拿出丢掉。
牛腱切厚片,把煮牛腱的酱汁勾薄芡淋在牛腱上即成。
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