内蒙扒肉条
来源:菜肴屋 阅读:2.27W 次
姥姥家的祖传秘方,从小到大姥姥家每年大年初二保留传家菜。
希望能留下这道美味的做法和步骤!
用料
猪五花肉 | 一块 |
黄花菜 | 若干 |
玉兰片(笋片) | 若干 |
花椒 | |
大料 | |
酱油 | |
葱姜 | 若干 |
内蒙扒肉条的做法
煮肉
五花肉洗净、焯水去浮沫后,
用葱姜、花椒、大料水煮肉。
将肉煮至刚好将筷子插进。
切记要保留肉汤!炒糖色
这一步是技术活!
将适量糖放入油中炒出红糖色,
炒完糖色加肉汤适当,分别煮已准备好的肉块上色,注意别粘锅。肉过油
将放冷的五花肉放入油锅中炸!
先放瘦肉,后放带皮肉。
先炸皮,后翻个。(注意⚠️:油炸肉皮会使得油迸溅,谨防烫伤!)
炸时,一定要用手一直压紧锅盖,以防油遇水气爆出热油烫伤。用调整开关炉火更安全。
将炸好的肉迅速放入保留的温肉汤中。
放凉后,冷冻。吃之前的准备
提前将保存的肉解冻切片。
将肉皮的一头向下👇放入碗中。
并放入肉汤、黄花菜、木耳、玉兰片等配菜
淋上保存的肉汤,放酱油、胡椒粉等调料。
上锅蒸!
大约2小时。扣肉翻盘
完美翻盘的秘诀就是先将肉汤倒出,以免意外漏出浪费掉。
保持手腕的力量迅速翻盘,将肉扣在盘子中!
完美的内蒙扒肉条就做好啦!
大家都在看
最近更新