十全大补羊肉药膳炉(清欢厨房出品)
忙碌的工作中,又迎来五一小长假。有阵子木下厨房了,珍惜这难得的时间,用点功夫,做几道美食,或与家人,或与朋友分享,这是必须的。前阵子,在Studio课堂,台湾美食家柯老大,亲授台湾经典家宴菜~~十全大补羊肉炉。必学边琢磨,实践了几次,也有了些心得,做出来的羊肉高汤,颇受家人和朋友喜欢,似乎也可开店了。今天家人,又点了这道颇费时间的硬菜,得认真为之。😜十全大补羊肉炉,是由多种中药材和香料及调料烹制而成,其汤头有清逸的中药香,而且羊肉也入口十分软嫩,既可单品汤,也可只吃肉,还可做成火锅,围炉共享,一举多得。😊
用料
羊肉 | 1500克 |
羊骨头 | 1000克 |
中药材(当归、川芎、白芍、熟地、人参、白术、茯苓、灸甘草、黄芪、肉桂) | 各12克 |
八角、大料、陈皮、花椒、山楂、草果 | 少许 |
红枣、枸杞、老姜、大葱 | 少许 |
广东米酒 | 1瓶 |
黑芝麻油 | 少许 |
白醋 | 少许 |
十全大补羊肉药膳炉(清欢厨房出品)的做法
羊骨洗净,入冷水锅焯水,加广东米酒(本人很喜欢顺德红米酒,特别的清香)、花椒,煮沸五分钟后,出锅洗净,沥干备用。
老姜切片,葱段打结,备用。
中药材放入纱布袋,浸泡20分钟后备用。
香料放入纱布袋,备用。
羊骨放入热水锅,入香料袋和调料袋,老姜、葱结和半瓶广东米酒,两勺白醋,大火煮沸后转小火,熬煮2小时,放入红枣、枸杞,小火煨制0.5小时后,即可熄火备用。
另起锅,羊肉改刀切块,冷水下锅,入料酒和花椒焯水,煮沸后五分钟捞出,洗净沥干备用。
老姜洗净,切片下锅(老姜与羊肉相遇,忌去外皮, 因姜皮味辛、性凉,故常言道,留姜皮则凉,去姜皮则热),用黑芝麻油爆香(注意:黑芝麻油和香油是两种调料)。
加入羊肉,与姜片拌炒至香。
羊肉爆香后,加入米酒半瓶,倒入已熬制的羊骨药膳高汤,小火慢煨90分钟后,入盐调味,撒葱花起锅。
出锅装盆后的十全大补羊肉药膳炉,馋死人了。😊😊😊