野百合小餐包
全职带娃期间,爱上了做面包。说来要感谢下厨房,在大神们那里学到了很多。没有你们我该怎么度过繁忙带娃与世隔绝的日子呢!做大神们的配方多了,自己也想上个菜谱。可是,可是我拍照残手,又没时间摆背景调光线,发上来让姐妹们见笑😜。于是乎我犹豫了很久,但是蔡琴唱到:野百合也有春天……我这个就叫做野百合小餐包吧。参考了很多人的配方和技法,谢谢大家。我家面粉吸水很强,所以我我加大了很多水的用量。
用料
全蛋液 | 50g |
纯净水 | 210g |
白砂糖 | 50g |
盐 | 5g |
奶粉 | 35g |
高筋粉 | 400g |
无盐黄油 | 30g |
酵母 | 5克 |
野百合小餐包的做法
依次称取蛋液,水,糖,高粉,奶粉和酵母。按液体在下,粉类在上的顺序投入面包桶,酵母在最上面。是的没有盐,本次我们用后盐后油法,经多次体验,此法能在不出膜的情况下改善口感,我也不知道为什么,我还在学习。
启动面包机和面程序30分钟后投入软化好的黄油和盐再次启动揉面15分钟,成光滑面团。
发酵至两倍大,取出排气。我这是排完气的,发酵完成忘了拍。
分割成需要的分数滚圆排入烤盘,我用三能28*28金盘,分成了25份,小可爱。分的不均匀😜
放入烤箱,二次发酵至两倍大。烤箱发酵功能约40分钟。
刷蛋液,放入预热好的烤箱中下层。180度上下火22分钟。我家烤箱慢性子,亲们根据自己烤箱调节,不够火候会发黏。10分钟左右表面加盖锡纸以免烧色过深。迅速出炉冷却。
让我用的高粉亮个相,吸水性很强,价格美丽性价比超高。
小贴士
1.含水量大,手工揉面会黏疯,建议机器揉面,但不建议减少水量。
2.可以做成汉堡坯,热狗坯等等,还可以包入豆沙、奶黄、果酱等等,万用。包甜馅可以减糖。