易做起沙流油咸鸭蛋

从小爱吃姥姥做的咸鸭蛋，后来是吃妈妈做的，再后来远离故土自己来北京生活，妈妈怕我念家的味道，传授了我咸鸭蛋的秘法……其实一探究竟后，做法很简单，但这是家的味道，爱的传递，深远绵长😊。

用料  

易做起沙流油咸鸭蛋的做法  

1. 新鲜绿壳鸭蛋冷水中海绵清洗干净，容器海绵不能有油。沥干水分后置于阴凉处完全风干水，备用。水洗后的鸭蛋不能放久了，不然会臭，我是晚上洗，等到第二天做的盐蛋。

2. 第二天正式腌制鸭蛋前，将约50粒花椒，在洗净无油无水的锅内小火烘培两三分钟，期间翻炒，注意火候不要糊了。然后放置于菜板上，晾凉后用来回擀面杖碾压，直至成粉末。我懒得启动粉碎机，手工压制的粉末不是那么细腻，这不影响鸭蛋口味，反而能凸显传统韵味😏

3. 花椒粉入无水无油净锅，再放入十三香，盐，低温翻炒。

4. 炒三五分钟出香味后关火，彻底晾凉后装小碗备用。好困，先睡了，明天继续写。

5. 小碗牛栏山高度二锅头，鸭蛋洗个白酒澡，然后占满五香盐

6. 均匀沾满白酒的鸭蛋 再在盐里翻滚

7. 我将制好的鸭蛋排放在密封饭盒里。也可以放在坛子里或密封性好的塑料袋中。这样放在阴凉处三十天可以打开煮熟试试，如果鸭蛋已经起沙流油，可以将其他蛋洗净放冰箱冷藏。盐附着时间越长越咸哟！

8. 这是去年的成果得意😎当时是腌制25天的效果。

小贴士

我一次做好了30个15个放常温阴凉处，15个先放进冰箱冷藏几天再拿出来常温存放，这样鸭蛋不会30个同时腌制成熟，不然吃不过来。