流心流沙咸鸭蛋

在...
认真做美食的路上
是认真的

用料  

流心流沙咸鸭蛋的做法  

1. 1.    2020年06月02日          新鲜鸭蛋5.5元/1斤   买回浸在清水里   每个蛋都要用软毛刷   刷洗三遍以上     从手拿起蛋🥚开始          全程开启🔛        轻拿轻放模式    ...

2. 2. 每个鸭蛋都要洗刷到位    因为蛋壳表面有油渍油污是影响和腌制鸭蛋的关键     有油污油渍成品容易坏蛋      不轻拿轻放     蛋壳就会有细微裂纹成品容易臭蛋     

3. 3. 新鲜鸭蛋大约     8角一只     自己购买不仅可以挑选最大的     还可以挑选青壳蛋      自己动手的好处...

4. 4.全程刷洗干净    彻底控干水份晾干   用毛巾垫好放通风处     保持蛋壳干爽     并防止碰撞产生裂纹        如果发现蛋壳有裂痕的       就拿出来吧     不要再腌制了      即使腌好也是坏蛋哦！

5. 5.用一个塑料碗倒入适量高度数的白酒     每个蛋大约用酒量4.5克     乘以你要腌制的鸭蛋个数    就知道倒多少白酒🍶在这样的碗里了     不要用陶瓷碗    玻璃碗      碗壁太硬    鸭蛋滚动时容易碰撞碗壁造成蛋壳破裂

6. 6.每个鸭蛋都滚动着     确保沾满高度白酒      左边👈是沾满白酒的      右边是没有沾的

7. 7.每个蛋都沾满白酒之后      轻轻拿起     轻轻放入容器中     注意啊⚠️不要碰撞容器      把塑料碗中所剩的白酒也一起倒入容器     

8. 8.用的是玻璃容器       外面拍照      看上去的样子

9. 9.切记！！！      轻拿轻放啊！！！       全程！

10. 10.（1）盐是🧂使用的专用泡菜粗盐      没有的话可以用精盐效果一样的      （2）准备一锅水/是沸腾之后/放凉之后    倒入容器     正好能淹没蛋体的水量可以盖好盖子或保鲜膜扎紧容器口水量      不要少否则上面腌不到位...

11. 11. 每斤新鲜鸭蛋    放八角的二个角     四粒花椒    一片香叶/一点点点点桂皮/一个干红小辣椒    让鸭蛋出油便于入味而放    不能太多啊       否则成品八角花椒味太浓郁       视容器里总的水量来放香料      好把控一些...

12. 12.把装有适量水的锅    烧开后    放入八角花椒等少许香料     煮一会     放入粗盐粒       融化      搅拌一会关火       放置冷却后      倒入容器     锅内没有融化完的盐也一起倒入...

13. 13.   像这样整个水位淹没蛋体        上面有一点点没有淹没   是因为水多而浮起来的缘故   盖好盖子     封好口    放在温暖的地方   放在阳台上   冬天较冷放室内      密封四十天后    成品流沙流油的咸蛋就腌制成功       可以食用了

14. 14.方便记录    起始和结束时间      可以在容器上贴一张纸头    关注一下咸鸭蛋腌制成熟的时间     

15. 分享：

16. 1.突发奇想      腌鸡蛋     是什么样的呢？

17. 2. 将鸡蛋一一刷洗干紧       放毛巾上通风处控干水份

18. 3.塑碗倒入白酒    蛋体沾满高度白酒后       轻轻装入容器

19. 4. 把碗中剩余白酒       一起倒入容器中

20. 4.煮好的八角    花椒    浓盐水   放置冷却后    一起倒入容器     八角花椒后悔放太多了         水位淹没蛋体      盖好盖子     封口密封四十天       放在温暖的地方                                             

21. 5.记录开始和结束时间       贴在容器外面       以便及时食用     

22. 6.上述方法放置四十天   就是标准完美流心流沙流油咸鸡蛋啦！！！

23. 5. 用切蛋器      切成片状的      普通水煮蛋的蛋黄

24. 6.  腌制二十天的咸鸡蛋蛋黄    切开的平面    蛋黄边缘起沙流油      再腌二十天左右就👌…

25. 7. 出油    起沙     完美！

26. 后续：                                                                                                    2020.06.02至07.15       咸鸭蛋需要腌制     四十天以上成熟    今天2020.07.10日   提前几天从容器里拿   出   来   开  吃  了...

27. 花椒大料腌制时   蛋壳表面沉淀了一些色素    用这种百洁擦洗干净...

28. 上面的鸭蛋是没擦洗🧽干净的      下面的鸭蛋是擦洗干净的样子

29. 擦洗🧽干净的

30. 擦洗🧽干净的

31. 蛋壳已清洗干净      准备水煮的！

32. 提前几天容器里拿出来的       最好再腌制一周

33. 早餐🥣吃吃    很不错啊😊

34. 不喜欢咸的       每个蛋8克盐       腌满四十五天/预防蛋黄不出油     可以四五十天的样子     煮熟一个打开看看蛋黄出油状态       

35. 喜欢咸的   每个蛋10克盐🧂   图中使用的10克盐8克微咸     10克中咸      15克很咸

36. 流沙又流油咸蛋黄       完美的说！！

小贴士

1.鸭蛋一定要洗干净       全程轻拿轻放
2.容器   洗干净   控干水份   无油/无生水
3.密封四十天     不喜太咸适量减盐                                     4.咸鸡蛋版本👆   八角香料味道太太浓浓郁啦                 5.八角花椒香料只能少许  少许  少许                                  6.咸蛋吃到一半时  开始重新腌制下一批   不会断档断供7.香料在容器水中是淡色/过一两天变中褐色/四十天后会沉淀在蛋壳上 /自己吃不用刷洗外壳    直接煮食即可...