用最简单的方法做出星级菲力牛排（附快手红酒酱汁）

是一直想分享的牛排制作方法。

吃块好牛排确实是个功夫活儿，但其实也没那么难，只要一点盐一点胡椒一块黄油，再加一块好肉，掌握一些小技巧，完全可以在家享受星级水准的牛肉大餐。

先煎后烤，可以制造出表面的焦化脆皮，同时保留内里肉质的软嫩。

最享受的是切开牛排的一刻，从外到内呈现出完美的渐变红，肌理分明。

先煎后烤这个做法的方便之处在于，熟度可以用烤箱掌握。
我自己喜欢五分，并且觉得牛排超过五分就不那么好吃了。

同时附几个小技巧，可以让牛排保留住多一些肉汁，做出鲜嫩多汁的口感。

配上一把煎芦笋，一颗风琴土豆，几颗番茄，一点奶酪。或者任意酱汁都很好吃。

用料  

用最简单的方法做出星级菲力牛排（附快手红酒酱汁）的做法  

1. 牛菲力排两面抹盐、胡椒，冷藏腌制三五小时。
   过夜也是可以的。
   

2. 腌制好的牛排拿出来常温回温，两面涂抹一层薄薄的橄榄油。
   少许就好，牛菲力本身的油脂就足够了。
   
   重点强调：不要抹黄油，也不要抹热熔的液态黄油，更不能是椰子油！为什么？因为黄油焦化非常快，牛排还没煎好表面就已经焦了。而椰子油烟点低，而且高温煎制后会有塑胶的气味，影响牛排的味道。

3. 平底锅中大火烧热，烧到非常热，就是锅子开始冒烟，喷一点水上去，立刻变成小水珠蒸发掉的程度。
   
   锅子上不用抹油。
   
   同时预热烤箱，180度。

4. 调整到中小火，煎牛菲力，每面三分钟。
   我这个三分钟是基于牛排3-4cm厚的情况，厚度不同煎制的时间要相应调整。
   
   煎制让牛肉表面产生梅纳反应，制造出美味的“脆壳层”。
   
   可以将一颗大蒜对半切开，放入锅中一起煎，为牛排增香。
   
   一定要中小火，不然表面会焦黑。
   
   

5. 一面煎好后，翻面，也是三分钟。
   煎的过程中，拿小勺子把锅中的热油不断舀起来淋到牛排上。
   
   煎到钱一分半的时候，加入一小块黄油。黄油融化后，也均匀淋在牛排表面增香。
   
   两面都煎好后，把牛排四周也略煎一下。

6. 煎好的牛排马上放入预热180度的烤箱中，烤6-10分钟。
   
   可以把煎过的大蒜一起烤。
   我同时还烤了点风琴土豆当配菜。
   
   6分钟是约五分熟，8分钟约六、七分熟，10分钟约八分熟。根据自己的喜好掌握烤制时间。
   
   同样这个时间基于牛排3-4cm厚的前提，厚度不同煎制的时间要相应调整。

7. 烤好的牛排拿出来，不要马上装盘。放在烤架上静置十分钟。
   
   这一步非常重要，静置可以让肉汁回到肉的纤维中，这样牛排吃起来才会鲜嫩多汁，切面肌理分明。
   
   为了防止牛排变冷，表面干燥，可以用一片锡纸盖在表面。
   最好是像图中这样把网架架在有余热的锅子上，这样牛排不会冷掉。

8. 同时做酱汁，酱汁材料全部入小锅，煮约7分钟，至浓稠即可。
   酱汁之前在汉堡肉菜谱里有写过，可以参考
   
   同时我还做了些煎芦笋，作为配菜。

9. 切片，装盘。
   或者整个端上也可以。