藏红花鳕鱼

低温慢煎处理的鳕鱼肉嫩度惊人
用叉子轻轻一切
鱼肉就顺着纹理断开
看上去好像很清淡
但搭配上有一点点草木香
又有一点点清甜的藏红花酱汁
口味就变得非常华丽
加上配色摆盘漂亮
的确是一道让人印象深刻的
高颜值美味料理

用料  

藏红花鳕鱼的做法  

1. 预处理：
   1.将落地球生菜切成丝，备用。
   2.将土豆去皮，切成薄片，用4厘米菊花圈模切出形状。
   3.将鳕鱼放入玻璃碗中，加入白葡萄酒、黑胡椒末、橄榄油、柠檬汁和少许盐，腌制10分钟。
   4.小番茄一切为二。
   5.欧芹叶切碎，备用。

2. 将孢子甘蓝和玉米笋对半切开，放入沸水中煮熟，再放入冰水中冷却。

3. 将淡奶油和藏红花倒入复合底锅中，加热煮至浓稠，制作成“藏红花酱汁”备用。

4. 平底锅中倒入橄榄油，加入落地球生菜，加入盐调味，煎至上色。

5. 将土豆片放入平底锅中，加入少许橄榄油、盐和黑胡椒末调味，煎至上色。

6. 将腌制好的鳕鱼裹上一层面粉，放入煎锅中，加入少许橄榄油煎至表皮呈金黄色，加入适量白葡萄酒和小番茄，加热至酒味蒸发，关火。

7. 将落地球生菜和土豆片摆入盘底，放入鳕鱼块；在旁边摆放小番茄、玉米笋和孢子甘蓝，淋上藏红花酱汁，撒上少许藏红花和欧芹叶装饰即可。

小贴士

1.藏红花的用量可根据个人口味添加。藏红花煮制时间不宜过长，会产生苦味。
2.土豆切好后，浸泡在冷水中，可以去出表面多余的淀粉，煎制过程不容易煎糊；还能防止土豆表面氧化变色。
3.孢子甘蓝和玉米笋煮熟后，浸泡在冰水中可保持其清脆的口感。
4.鳕鱼在煎制前裹上一层面粉，既能使其外观金黄酥脆，又能锁住内部的汁水，一举多得。鳕鱼在腌制的时候添加了橄榄油，所有在煎制的过程只需加入少许橄榄油即可。