正宗上海本地化西餐炸猪排
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这是一道我从小由外婆做给我吃的菜,小时候每次外婆做我就眼巴巴的等着,如果你也是上海人一定会和我有同感,可惜我婆几年前去世了我再也吃不到了,后来我从妈妈那里了解了炸猪排的一些步骤,和自己回忆那个从小的味道,终于还原出了这个味道。
用料
猪排6 | 块 |
淀粉5 | 勺 |
鸡蛋6 | 个 |
面包糠200 | 克 |
盐5 | 克 |
料酒2 | 勺 |
正宗上海本地化西餐炸猪排的做法
猪大排最好买那种五花猪大排瘦中带点肥的,这样炸好的猪大排跟嫩。
猪大排洗干净用刀背或食品加工锤轻轻敲击大排正反面,敲松大排的鸡肉纤维,敲完后用盐5-6克盐腌制大排10到20分钟。
准备一个盆或碗倒入5汤勺淀粉,大排两面沾上淀粉。
准备一个碗打入6个鸡蛋清不要蛋黄,沾满淀粉的大排放入碗中让大排两面沾满蛋清。
准备一个碗到入200克左右面包糠,沾满淀粉,蛋清的大排放入面包糠里让其沾满面包糠。
起油锅倒入适量的油,基本油没过大排厚度一般即可,油温一定要低最好控制在50-60度左右低温油煎。
煎至大排两面偏红黄色即可出锅,等大排微凉后切成长条,配上一碗上海黄牌辣酱油,味道好极了。
小贴士
敲大排不要时间太长,防止敲断肌肉纤维,炸猪排时油温一定要低,千万不要等油温升的很高时下猪排那样下去猪排表面就焦了,只要油温上来一点点就可以下猪排了,全程一定要小火,只要控制油温这菜还是很简单的。
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