文火慢炖牛肋排
肉类食材,经过小火慢炖慢煮,赋予了长时间的镬气,火虽小,但持久~
使得肉炖至酥烂而不柴,味浓鲜美。
带骨的牛肋排,含有大量的牛油,文火慢炖,牛油与汤汁的融合,使香气和味道更加丰富,牛肉吸收了汤汁与调味料的精华,食之余味持久。
用料
牛肋排 | 750g |
洋葱 | 半个 |
生姜 | 40g |
葱 | 50g |
蒜酥 | 25g |
番茄酱 | 50g |
盐 | 8g |
冰糖 | 20g |
鸡粉 | 5g |
黑胡椒粉 | 5g |
料酒 | 40ml |
生抽 | 25ml |
老抽 | 10ml |
蚝油 | 20ml |
香叶 | 1g |
桂皮 | 2g |
八角 | 2g |
甘草 | 2g |
丁香 | 1g |
小茴香 | 1g |
玉米油(炒洋葱) | 40ml |
文火慢炖牛肋排的做法
菜肴所需食材
将切块的牛肋排入冷水锅中,加生姜进行焯水。
煮出血水浮末
将焯过水的牛肋排冲洗干净
牛肋排入锅将水分煸炒干备用
洋葱切丝中小火炸炒制金黄色
将处理好的牛肋排放入铸铁锅中或者砂锅中,加入所有调料、蒜酥、洋葱酥、香料包、生姜片,然后加入开水,水量宜没过牛肋排即可。
大火烧沸,加入葱,加盖转小火焖制1.5小时。
焖制1小时左右,开盖将葱、姜、香料包夹出来,然后继续加盖炖制。
炖制1.5小时候,开盖转大火收汁即可,不要将汤汁收干,略微稠浓状即可。
菜肴成品,牛油宜凝固,抓紧时间吃噢~~
小贴士
1.牛肋排购买时,店里如果有切割机,可以让老板将其直接切成3~4cm的段,如果没有就直接砍成小段也可以,但最后成品颜值或有影响。
2.炖制时可以选择铸铁锅、砂锅,但不要选择普通炒锅,炒锅漏气较大,但也不能选择高压锅或电压力锅,快速将牛肋排炖制酥烂,牛骨内的骨髓与牛油鲜味就不能很好的发挥出来了。
3.炖制时,水一定要一次性加足,切忌后续再加,所以要注意把握好火候,小火是选择燃气灶最中间的那个火源,可以在规定时间内,20~30分钟开盖观察一下,开盖的同时可以用筷子稍微翻拌一下,以免原料底部粘锅,或在底部铺一张竹网也可以,
4.炖制时间过半之后就可以将葱、姜、香料包夹出,如果接受味重可以迟一点,但在最后收汁前一定要夹出来。
5.最后收汁的时候,不能收的太干,保留一定量的汤汁最鲜美,汤汁还可以拌饭,味道很完美。