如何发花胶(鱼胶)水焗法
来源:菜肴屋 阅读:8.87K 次
鱼胶一定要泡发才可以去腥,而且缩短烹调时间。
用料
花胶 | 2个 |
白酒 | 2勺 |
如何发花胶(鱼胶)水焗法的做法
这里用的是比较贵一点花胶,一斤大概15头左右那种,左边的是本地红鸡公肚,右边的是缅甸台山公肚,下面的切碎的是本地土鮸鱼血胶带血的!
红鸡公肚近图,一斤约10只左右
缅甸台山公肚,一斤12只左右的。
用一个大锅,加多点水,把白酒,鱼胶放进锅里煮,煮开后,再煮5分钟后关火,盖上锅盖,焗它,等到自然冷却。这图是我下午2点半时拍的。
红鸡公肚已经发大,这是下午6点拍的,水还带有点温。
这是台山公肚泡发的。
接着用一个干净无油的器皿,装纯净水一盘把鱼胶放进去泡,再放进冰箱保鲜层一晚上。图片是我早上起来拍的。
这是今天早上从冰箱拿出来的红鸡公肚,已经泡发好了!很大很厚,中途可以换水一次。
这是泡发好的台山公肚。
可以放进速冻层,要吃的时候解冻就可以了。作汤的时候最后半小时大火煮开,或者焖鸡的时候最后半小时放进一起就可以了!
这是墨西哥小公肚焖鸡。
小贴士
水焗法推荐给比较大的鱼胶,有些特别大的鱼胶需要煮久一点再关火。
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