如何泡花胶最大?(花胶筒)玉米羹花胶
上网YouTube视频学酒楼大厨师的方子泡发花胶,第一次就成功咯😄泡发出来的花胶比原本大2-3倍
用料
花胶 | 6小只 |
水 | 适量 |
史云生鸡汤 | 1盒250毫升 |
玉米粒 | 1盒380克 |
老抽 | 适量 |
生粉 | 适量 |
麻油 | 几滴 |
如何泡花胶最大?(花胶筒)玉米羹花胶的做法
我选用的是香港楼上燕窝的南非小花胶筒,2人份量泡6只。
1.花胶用水冲洗干净
2.锅烧开水,水沸下花胶,轻轻搅拌一下。
3.水再沸腾盖上锅盖,计时15分钟,关火。
4.从关火一刻起,不要再打开锅盖,此刻已经开始泡发花胶了,可以安心睡觉。(大约泡发8小时或以上)早上起床花胶已经变大了哦,这是泡发前后的对比效果图。
泡发好的花胶取出,换一下水,把花胶放在水槽下进行“鳖水”(广东话是“啤水”)也叫“筷子水”,水流像筷子形状。
“啤水”要多久?大厨说要半个小时,浪费水是一定的了,但酒楼大厨都是这么做哦。 (水里可加冰块,更爽口)
我怕浪费水,只啤了5分钟,哈哈😄准备鸡汤、玉米粒是我自加的哦。
1.锅里下鸡汤和玉米粒
2.汤开了下泡发好的花胶3.待汤再开了下调味料:
先下一点点老抽调色,(不要下多咯)
后下生粉调好的水,把汤调成玉米羹,
最后下几滴香麻油(不要下多了,抢了花胶的味道) 关火搞定!煮的过程图
这是成品!卖相一般,味道不错。
(我家没老抽,所以没上色,哈哈。)
小贴士
重点:
大厨说
全程不用加姜片、料酒去腥味,
油和盐都不用,
鸡汤本来就有味道了。
花胶切记煮太久,花胶是怕火的,煮久了就缩小,根本没得吃。 这个大约煮3-5分钟搞定能吃。
晚上泡好的花胶一次煮不完?用盒子盛起来,加水盖过花胶本身,放在冰箱中间那层,可以放1星期不变形。期间每天换水一次。放在冰格也行,但解冻需要时间很长。 拿出来煮之前解冻进行“啤水”程序