卫宫家的日式流汁汉堡牛肉
《卫宫家今天的饭》是一部不错的漫画,豆瓣评分很高的喔,其实我是没有认真100%看完的(我实在对漫画动画片兴趣不大),但里面的菜式还是很值得参考学习的。我把这款日式汉堡牛肉做成汉堡包,好吃,汉堡牛肉有浓浓的酱汁,也很嫩滑,做早餐或者午饭便当都是不错的选择。
用料
汉堡牛肉腌制 | |
汉堡牛肉 | 180克 |
面包糠 | 15克 |
牛奶 | 35克 |
洋葱 | 半个 |
鸡蛋液 | 半只鸡蛋 |
盐 | 适量 |
黑胡椒碎 | 适量 |
豆蔻粉 | 1/8茶匙 |
调味汁 | |
清水 | 2汤匙 |
料酒 | 2汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
红糖 | 少许 |
生粉 | 1茶匙 |
卫宫家的日式流汁汉堡牛肉的做法
首先,我选用了汉堡牛肉。
把面包糠倒入牛奶中,搅拌至牛奶完全融化入面包糠中,备用。
半个白洋葱,切成碎粒。白洋葱分成2份,一份约2/3,一份约1/3。
高温油锅,下盐后,下2/3的白洋葱,不停翻炒约5分钟,炒至焦黄色。炒过的洋葱放入汉堡牛肉中,会更香也避免煎肉的时候白洋葱出水。
把炒过和没有炒过的白洋葱一起放入牛肉中,倒入刚才的面包糠和牛奶混合物。
放适量的盐,黑胡椒碎,半只鸡蛋的鸡蛋液,1/8茶匙的豆蔻粉。
用勺子稍作搅拌后,改用手迅速的抓拌均匀。
拿出一半的牛肉,搓成圆形,放在掌心来回甩打成肉饼。
用保鲜膜封好,放入冰柜雪藏半小时。
半小时后,拿出肉饼。按一下肉饼的中心,避免煎的时候肉膨胀,中间会蕉。
高温油锅下牛肉,转中小火煎2-3分钟,翻转,继续煎2-3分钟。
放入半汤匙的料酒和2汤匙的水,盖上盖子,小火焗大概2-3分钟。用竹签戳一下牛肉,流出肉汁就ok了。
我们用回煎牛肉的锅开始煮汁。放入清水、生抽、料酒、红糖和生粉煮汁。
中火煮,搅拌至粘稠即可。
开始做汉堡。
继续完成汉堡。
小贴士
* 我还是选用了澳大利亚的汉堡牛肉,不错的哈。
* 要选用白洋葱,比较甜。2/3的洋葱要煎成焦黄色,避免放入牛肉中后出水。
* 面包糠是必须的,代替生粉起到粘稠的作用,而且吃起来更加松化。如果不用牛奶,就直接加多5-10g左右面包糠,不要加水。
* 如果加里没有豆蔻粉,可以不加。
* 用手掌来回甩打牛肉至少30次,煎出来的牛肉不容易散。
* 冷藏是一个定型的过程,但不要冷藏过长的时间,约30分钟足够了。
* 煎的时候,不用翻动牛肉太多次,大概翻动3-4次即可。盖上盖子焗的步骤很重要,可以保证牛肉熟,也可以使肉里有汁。
* 我还是另外做了一个汁,这样牛肉的味道会更香浓,咬下去比较有口感,避免有干的感觉。
* 如果家里有味淋,可以用味淋代替红糖和1汤匙的料酒。