橙香蛋白辫子包~5股
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其实今天的辫子没编好,走神了,两头没搓尖。反正先记录着,下次改进。这个面包是为了消耗昨天做泡芙馅多下的蛋白做的,成品松软清香,非常诱人呢。
用料
金像面包粉 | 250克 |
橙皮屑 | 10克左右 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
蛋白 | 65克 |
水 | 100克(酌情增减) |
小三角奶酪两块 | 33克 |
干酵母 | 3克 |
橙香蛋白辫子包~5股的做法
小三角奶酪是这种。
一个橙子刨屑。
除酵母外所有面团材料放入面包机,揉5分钟成团,然后设定面团面包程序,酵母放酵母盒。程序结束,即完成了揉面和第一次发酵。冬天需要适当延长发酵时间。没有面包机的,将面团揉到扩展即可。基础发酵结束,将面团轻压排气,平均分割五份,滚圆松弛15分钟。然后将五个面团擀开,卷起搓长,将顶端聚在一起捏紧后排开,从左到右依次为a,b,c,d,e。
开始口诀,a过c。
b过c。
e过b。
按以上步骤重复编,直到末端,捏紧收尾处,排入烤盘,入温暖湿润处最后发酵。
最后发酵结束,表面涂蛋液,撒瓜子仁,入预热180度烤箱中下层上下火烤20分钟。火力和时间根据自己烤箱。
出炉放烤网晾凉,凉到手温密封保存。尽快食用。
切开可以看到细细的橙皮。
小贴士
辫子搓长的时候注意松弛。
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