紫薯双色辫子豆沙面包(2股不用编的辫子)B88
有一种紫黄晶,是财富的象征。
这个紫黄辫子面包,也很讨喜,夹着豆沙,口感很好,这个辫子不是普通的三股,而是两股,手法也相当简单。
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配方可做四条。
用料
原色面团 | |
高粉 | 300克 |
冰牛奶 | 140克 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 30克 |
鸡蛋 | 50克 |
盐 | 3克 |
乐荷有机黄油 | 30克 |
紫色面团 | |
一半原色面团 | |
紫薯粉 | 7克 |
另加牛奶 | 5克 |
夹馅&其他 | |
油性豆沙 | 120克 |
刷面蛋液 | 10克 |
紫薯双色辫子豆沙面包(2股不用编的辫子)B88的做法
原色面团中,除黄油外,加一起揉至出厚膜;
加入黄油后揉至完全吸收,不用出手套膜,因为后面紫色还要继续揉;
面团一分为二,紫色那份比另一份少10克,加入紫薯粉和牛奶继续揉均匀,原色那份先装保鲜袋放冰箱阻止提前发酵;
揉好后盖好静置备用,把原色面团取出擀成约25*17CM的面片;
把豆沙擀成略小一点的尺寸;
把豆沙盖在原色面片上;
再把紫色面团也擀成同样的尺寸盖在豆沙上面;
均分成四份,完全切断,然后再在每一份中间切一刀两头不切断;
取一份,用双手把中间拉开,然后把一头从上或下穿过去拉出来;
再重复一次这个动作,一个辫子就做好了;
全部做好后码进烤盘,放进烤箱,底下放一盘热水发酵至1.5倍大;
取出刷上蛋液,160度预热烤箱;
下二层烤18分钟出炉,晾凉后密封保存。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
小贴士
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;
△ 若担心控制不好,可以两色分别和面,先和好的可以密封放冰箱等待;
△ 我这个辫子做得有点大了,这次没选用风炉,所以分成了两盘烤,另一盘在冰箱等待,若想一盘烤完,可以稍微擀得厚一点做小一点;
△ 豆沙我用了油性的,比较难推开,但是很好擀,如用水性可以直接涂抹;
△ 发酵不必太到位,否则烤过程中容易断筋影响卖相;
△ 不同的烤箱脾气不同,请掌握自己的情况,若温度偏高要调低来烤,或在上色前加盖锡纸。